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Ingredients

FROLLA AL CACAO
235 gr Farina 00
150 gr Burro
15 gr Cacao amaro
100 gr Zucchero semolato
40 gr Tuorli
1/2 di Baccello di vaniglia
MOUSSE AL MASCARPONE
75 gr Zucchero semolato
50 gr Tuorli pastorizzati
125 gr Panna fresca liquida
125 gr Mascarpone
6 gr Gelatina in fogli
GELÈE AL CAFFE
80 gr Caffè non zuccherato
88 gr Acqua
100 gr Zucchero semolato
75 gr Panna fresca liquida
25 gr Cacao amaro
12 gr Gelatina in fogli
85 gr Cioccolato fondente

Piccolo Tiramisù di Luca Montersino

  • Hard

Ingredients

  • FROLLA AL CACAO

  • MOUSSE AL MASCARPONE

  • GELÈE AL CAFFE

Directions

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Il tiramisù è uno dei dolci della tradizione più amato da tutti.

Questo versione di Montersino è strepitosa!!! La gelée al caffè è unica, la mousse al mascarpone si scioglie in bocca e la frolla dona al dessert la giusta croccantezza.

Tutti gli ingredienti del tiramisù classico sono presenti in questa rivisitazione semplice ma allo stesso tempo unica e particolare.

Da provare!

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Steps

1
Done

FROLLA AL CACAO

Lavorate il burro a pomata (ammorbidito) con lo zucchero in planetaria.

Unite i tuorli, la farina, il cacao setacciato ed i semi di vaniglia.

Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per un paio d'ore prima di utilizzarlo.

Coppate dei dischetti di frolla e cuoceteli in forno a 170° per 15 minuti e lasciate raffreddare.

2
Done

MOUSSE AL MASCARPONE

Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi.

Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Strizzatela e portate a bollore 1 cucchiaio della sua acqua. Unite la gelatina mescolando fino a quando si sarà completamente sciolta. Unitela ai tuorli mescolando.

Montate nel frattempo la panna con il mascarpone. Aggiungeteli poi al composto di tuorli. Versate la crema in stampini di silicone a mezza sfera e congelate.

3
Done

GELEE AL CAFFE

Fate bollire l'acqua, il caffè e lo zucchero.

Raggiunto il bollore, unite la panna ed il cacao e portate nuovamente a bollore.

Togliete dal fuoco, incorporate il cioccolato fondente sminuzzato e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e strizzata.

Emulsionate bene e colate negli stampi in silicone a mezza sfera più piccoli e mettete in congelatore

4
Done

COMPOSIZIONE

Tre ore prima di servire potete comporre il dolce.

Adagiate sul biscotto di frolla la mousse e completate con la mezza sfera di gelée.

Decorate con cacao amaro e conservate in frigorifero.

Alice

Mi piace far dolci, amo la cheesecake e impazzisco per il pistacchio...oltre alla vaniglia!

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