1 0

Condividi sui tuoi social network:

Oppure copia e condividi questo link

Ingredienti

FROLLA AL CACAO
235 gr Farina 00
150 gr Burro
15 gr Cacao amaro
100 gr Zucchero semolato
40 gr Tuorli
1/2 di Baccello di vaniglia
MOUSSE AL MASCARPONE
75 gr Zucchero semolato
50 gr Tuorli pastorizzati
125 gr Panna fresca liquida
125 gr Mascarpone
6 gr Gelatina in fogli
GELÈE AL CAFFE
80 gr Caffè non zuccherato
88 gr Acqua
100 gr Zucchero semolato
75 gr Panna fresca liquida
25 gr Cacao amaro
12 gr Gelatina in fogli
85 gr Cioccolato fondente

Piccolo Tiramisù di Luca Montersino

  • Difficile

Ingredienti

  • FROLLA AL CACAO

  • MOUSSE AL MASCARPONE

  • GELÈE AL CAFFE

Intro

Condividi

Il tiramisù è uno dei dolci della tradizione più amato da tutti.

Questo versione di Montersino è strepitosa!!! La gelée al caffè è unica, la mousse al mascarpone si scioglie in bocca e la frolla dona al dessert la giusta croccantezza.

Tutti gli ingredienti del tiramisù classico sono presenti in questa rivisitazione semplice ma allo stesso tempo unica e particolare.

Da provare!

(Visited 2.264 times, 10 visits today)

Procedimento

1
OK

FROLLA AL CACAO

Lavorate il burro a pomata (ammorbidito) con lo zucchero in planetaria.

Unite i tuorli, la farina, il cacao setacciato ed i semi di vaniglia.

Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per un paio d'ore prima di utilizzarlo.

Coppate dei dischetti di frolla e cuoceteli in forno a 170° per 15 minuti e lasciate raffreddare.

2
OK

MOUSSE AL MASCARPONE

Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi.

Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Strizzatela e portate a bollore 1 cucchiaio della sua acqua. Unite la gelatina mescolando fino a quando si sarà completamente sciolta. Unitela ai tuorli mescolando.

Montate nel frattempo la panna con il mascarpone. Aggiungeteli poi al composto di tuorli. Versate la crema in stampini di silicone a mezza sfera e congelate.

3
OK

GELEE AL CAFFE

Fate bollire l'acqua, il caffè e lo zucchero.

Raggiunto il bollore, unite la panna ed il cacao e portate nuovamente a bollore.

Togliete dal fuoco, incorporate il cioccolato fondente sminuzzato e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e strizzata.

Emulsionate bene e colate negli stampi in silicone a mezza sfera più piccoli e mettete in congelatore

4
OK

COMPOSIZIONE

Tre ore prima di servire potete comporre il dolce.

Adagiate sul biscotto di frolla la mousse e completate con la mezza sfera di gelée.

Decorate con cacao amaro e conservate in frigorifero.

Alice

Mi piace far dolci, amo la cheesecake e impazzisco per il pistacchio...oltre alla vaniglia!

Lotus Cheesecake Alice Dolce Vaniglia
Precedente
Lotus cheesecake
Torta al cioccolato e marmellata di albicocche Alice Dolce Vaniglia
Successivo
Torta al cioccolato e marmellata di albicocche
Lotus Cheesecake Alice Dolce Vaniglia
Precedente
Lotus cheesecake
Torta al cioccolato e marmellata di albicocche Alice Dolce Vaniglia
Successivo
Torta al cioccolato e marmellata di albicocche
  • Marinella Cassone

    Buongiorno, in riferimento al piccolo tiramisù, vorrei sapere come fare per estrarre la mousse al mascarpone dallo stampino senza rovinarla. Non sono riuscita a recuperare stampi in silicone e ho a disposizione coppette sia in plastica che alluminio. Grazie mille

  • Marinella Cassone

    Grazie Alice per il consiglio, ci provo, vedo difficile inserire la pellicola perfettamente aderente per non creare delle pieghe. Ti farò sapere com’è andata.