Ingredients
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FROLLA
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100 gr Burro
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100 gr Zucchero semolato
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40 gr Uova
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1.5 gr Sale
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1/2 stecca Baccello di vaniglia
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4 gr Lievito per dolci
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200 gr Farina debole
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q.b Legumi secchi
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CREMA AL LIMONE
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5 Uova
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300 gr Zucchero semolato
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180 gr Succo di limone
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200 gr Burrofreddo
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1 Gelatina in fogli
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MERINGA ITALIANA
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125 gr Albumi
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25 gr Zucchero semolato
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50 ml Acqua
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175 gr Zucchero semolato
Directions
La ricetta della lemon meringue pie del sommo maestro… Ernst Knam! Adoro i suoi dolci e sono stata più volte nella sua pasticceria a Milano.
Le praline di cioccolato sono il top! Un’esplosione di sapori sul palato… le sue torte altrettanto buone!!
Questa ricetta non è tra quelle impossibili da fare anzi… non è necessario avere la planetaria per forza, ma dovete munirvi di un termometro per dolci per realizzare la crema e la meringa in modo ottimale.
Io adoro l’aspro del limone che si sposa con il dolce della meringa in maniera sublime.
Steps
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1
Done
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FROLLAIn una ciotola mettete la farina setacciata a fontana. Aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, il burro a pezzetti, i semi della vaniglia, il lievito e l'uovo. Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi avvolgetelo con della pellicola trasparente e ponetelo in frigo per 30 minuti. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 24 cm. Stendete la frolla su un foglio di carta da forno e trasferitela sopra lo stampo. Vi consiglio di mettere lo stampo con la frolla in frigo per 1 oretta perchè se il burro della frolla non è freddissimo la frolla tende un po' a ritirarsi. Accendete il forno a 175°. Coprite la base di frolla con un disco di carta da forno e ricoprite con i legumi secchi (tipo fagioli), infornate a 175° per 20 minuti. Poi togliete la carta da forno e i legumi e lasciate cuocere per altri 5 minuti "scoperta". |
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2
Done
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CREMA AL LIMONEAmmollate in acqua fredda la colla di pesce. Sbattete le uova con lo zucchero con una frusta a mano, senza montare. Unite il burro a pezzetti e la gelatina strizzata e mescolate per bene, finchè il burro non si sarà sciolto del tutto. Lasciate intiepidire e poi versate il lemon curd nel guscio di pasta frolla e lasciate raffreddare completamente in frigo. |
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3
Done
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MERINGA ITALIANAIn un pentolino versate l’acqua e poi aggiungete 175 g. di zucchero. Non serve mescolare e accendete il fuoco medio/alto. Nel frattempo montate alla velocità minima gli albumi insieme allo zucchero (35 g). Spegnete il fuoco e versate velocemente metà dello sciroppo negli albumi, sempre continuando a sbattere. Aggiungete a filo anche il resto dello sciroppo. In questo modo l’albume viene cotto, appena entra in contatto con lo sciroppo di zucchero bollente. Continuate a montare la crema finchè non sarà completamente raffreddata (ca. 10 minuti). Il risultato finale della meringa italiana deve essere una crema molto soda. |
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4
Done
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COMPOSIZIONE DELLA TORTAPrendete la torta riposta in frigo. Inserite la meringa in un sac à poche con bocchetta liscia e stretta (o quella che preferite), in modo da creare questa decorazione ad onda. Fiammeggiate la meringa con un cannello, in modo che tutte le ondine create si “bruciacchino” un pochino, risaltando ai nostri occhi. Se non avete il cannello, potete mettere la torta per 2-3 minuti in forno, |
