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Ingredienti

BASE
250 gr Biscotti secchi io ho utilizzato quelli tipo macine
130 gr Burro
RIPIENO
250 gr Ricotta
250 gr Mascarpone
320 gr Formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia
100 gr Zucchero a velo
20 gr Gelatina in fogli
40 gr Latte
400 ml Panna fresca liquida
GANACHE AL CARAMELLO SALATO
500 ml Panna fresca liquida
400 gr Zucchero semolato
200 gr Burro
1 cucchiaino leggermente abbondante di Sale

Cheesecake al caramello salato

  • Media

Ingredienti

  • BASE

  • RIPIENO

  • GANACHE AL CARAMELLO SALATO

Intro

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La cheesecake al caramello salato è a dir poco strepitosa!!!!

Base di biscotto croccante, soffice ripieno di formaggi ricoperta da una ganache al caramello salato… non viene già l’acquolina in bocca???

Quando ho letto questa ricetta sul blog di Lucake non ho saputo resistere e mi sono messa subito all’opera!!

È diventata una delle mie cheesecake preferite!

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Procedimento

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BASE

Frullate i biscotti secchi fino a renderli polvere e versateli in una ciotola.
Sciogliete il burro fino a renderlo fuso, versatelo assieme ai biscotti e amalgamate fino a che non si assorba e diventi un composto compatto e omogeneo.

Foderate con la carta da forno una tortiera apribile, versate l’impasto di burro e biscotti nella tortiera, distribuite e pressate, con l’aiuto di un cucchiaio, su tutto il fondo della teglia fino a coprire tutta la base.

Mettete la tortiera con la base della cheesecake in frigorifero.

2
OK

RIPIENO

In planetaria, o in una ciotola con delle fruste elettriche, pesate la ricotta, il mascarpone, il philadelphia e lo zucchero a velo.

Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua ben fredda, per circa 5 -10 minuti, fino a che non si ammorbidirà bene.

Scaldate in un piccolo pentolino il latte e sciogliete dentro la gelatina.

Versate a filo, nel ripieno, il composto tiepido di latte e gelatina, tenendo le fruste leggermente in movimento.

Mescolate fino a incorporare nell’impasto tutta la gelatina omogeneamente, in modo da ottenere un composto vellutato e cremoso.

In un’altra ciotola, montate la panna.

Unite la panna montata al ripieno di formaggi precedente preparato.
Mescolate con una spatola i due composti con un movimento delicato dall’alto verso il basso, per non perdere la spumosità del ripieno.

Versate nella tortiera il ripieno, sulla base di biscotti precedentemente preparata.
Spatolate con precisione la superficie e i bordi, in modo regolare e uniforme.

Mettete a riposare per almeno 3 ore il ripieno in frigorifero, fino a quando non si sarà perfettamente addensato e sarà in grado di sostenere la ganache in superficie.

3
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GANACHE AL CARAMELLO SALATO

Tagliate a pezzetti il burro e cospargerlo con il sale.

In un pentolino scaldate la panna.

Mettete la pentola, con lo zucchero semolato, sul fuoco a fiamma medio bassa e lasciate andare fino a che lo zucchero non inizi a caramellare.
Quando lo zucchero sarà ben caramellato, aggiungete la panna a filo precedentemente scaldata e contemporaneamente mescolate senza mai fermarsi fino a rendere il tutto liscio e omogeneo. Quando il composto non farà più bolle, potrete proseguire con il passaggio successivo.

Aggiungete al composto i pezzetti di burro precedentemente salati e mescolare bene fino a scioglierli e incorporarli tutti nella ganache.

Versate la ganache in una ciotola e aspettate che raggiunga temperatura ambiente.

Coprite la ganache nella ciotola con pellicola a contatto e mettetela a riposare in frigorifero fino al giorno successivo.

4
OK

DECORAZIONE

Montate in planetaria, o con le fruste elettriche la ganache al caramello.

Mettete la ganache montata in una sac à poche, con una bocchetta rigata.
Con la sac à poche appena riempita, decorate la superficie della torta con tanti piccoli ciuffi di ganache, partendo dall’esterno verso l’interno.

Quando sarà finita, riponete in frigorifero a riposare, per almeno un’ora, prima di servire.

Alice

Mi piace far dolci, amo la cheesecake e impazzisco per il pistacchio...oltre alla vaniglia!

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